软包装卤味鸡爪加工工艺技术分享

1、本篇文章主要和大家分享软包装卤味鸡爪加工工艺技术以及加工过程中所用到的相关机械设备，软包装卤味鸡爪通常被列为休闲食品行列，一个鸡爪一个小包装，作为人们生活中的休闲食品广受欢迎，卤味鸡爪的口味也很多，比如麻辣口味、五香口味、泡椒口味等等。

软包装卤味鸡爪加工工艺流程：

2、软包装卤味鸡爪的加工分为四个大步骤，第一步：鸡爪的解冻清洗漂烫卤制；

第二步：鸡爪的真空包装工作；第三步：真空包装后的鸡爪需要杀菌工作；第四步：杀菌后的软包装鸡爪需要清洗烘干装箱工作；每一个步骤都需要不同的生产加工设备，需要分开来设计。

3、第一步：鸡爪解冻清洗蒸煮卤制。鸡爪解冻需要用到肉制品专用解冻机，该类产品的解冻适合用水解，解冻水的温度可以设置在15度上下，鸡爪解冻机的选择非常的重要，尽量选择一些专业做鸡爪解冻设备的厂家。鸡爪解冻之后直接进入第二段的清洗工作，清洗之后进行漂烫工作（卤味鸡爪工艺不同，加工流程也不同），漂烫之后进行冷却工作，冷却之后进行鸡爪的卤制，卤制完成之后需要摊晾冷却，整个鸡爪的前端处理全部使用自动化流水线作业，减少人工。

4、第二步：鸡爪的真空包装工作；这一步相对来说比较简单，根据您企业想要的自动化程度选择相应的真空包装机。

5、第三步：真空包装后的鸡爪杀菌工作。卤味鸡爪杀菌通常用到的是高温杀菌设备，该设备的选择也是非常重要的，目前市场上的高温杀菌设备质量参差不齐，价格上下差距也是比较大，采购之前需要考察清楚。

6、第四步：杀菌后的全包装鸡爪清洗烘干装箱工作。由于高温杀菌后的软包装鸡爪，软包装袋上有部分油渍，可能还会存在破袋的情况，因此我们需要一套软包装袋清洗去污、破袋挑选的设备，同时需要一台烘干流水线，在清洗之后需要烘干软包装袋上的水分，然后才可以进行装箱工作。

7、整个卤味鸡爪加工过程中用到的设备包括：鸡爪解冻设备、修整设备、蒸煮设备、冷却设备、卤制设备、包装设备、杀菌设备、清洗洗袋设备、振动沥水设备、烘干设备等。根据加工车间的布局需要增加相应的提升机。

软包装卤味鸡爪生产流水线设备定制：

8、整套卤味鸡爪生产线的定制需要从鸡爪加工的细节出发，生产线其中的任何一台设备的质量都会直接影响卤味鸡爪的品质，每台设备之间需要配合好，解冻的时间、清洗的时间、漂烫的时间、卤制的时间等等，这时候就需要我们采购人员认真的考察每一台设备的品质。