梅菜扣肉厂加工流程

 梅菜扣肉是一道源自浙江绍兴市诸暨市的传统名菜，以肥肉香甜、梅菜脆爽为特点，是广大美食爱好者心中的口味经典。虽然制作梅菜扣肉看起来很简单，但其实需要有一定的加工流程来保证其口感与质量。下面我就来介绍梅菜扣肉加工的流程。

 1.准备材料

 首先需要准备好梅菜和五花肉，以及一些特定的调料，如糖、盐、料酒、酱油、葱姜、八角等。在准备梅菜和五花肉时，需要将梅菜泡软并去除泥沙，然后把五花肉切成块状，以便于后续制作。

 2.酱制五花肉

 接着，将切好的五花肉块放入锅中，加水、料酒、酱油、糖等腌制调料进行烹制。一般来说，需要在火上煮半小时左右，时间不宜太长，以免肉质过于松散。

 3.梅菜制作

 在酱制五花肉的过程中，需要将准备好的梅菜切好，放入锅中，加少量的盐煮2-3分钟，然后捞出晾凉备用。

 4.梅菜和五花肉的“扣”合

 扣肉制作重头戏就是梅菜和五花肉的“扣”合。在这一步骤中，将酱制好的五花肉块放在盘子上，将梅菜放在肉块上，用筷子插入梅菜和肉块之间，紧密的将其固定在一起，保证肉质扎实。

 5.蒸制

 经过上述步骤后，需要将扣好的五花肉连同盘子一起放入蒸锅中，淋上葱姜精，八角、酱油等调料，然后启动蒸锅进行蒸制，时间不宜过长，大概是30-40分钟即可。

 6.出锅

 蒸制好的梅菜扣肉出锅后，将其从盘子上倒扣在盘中，这样可以使梅菜和肉块的味道相互渗透，口感更加鲜美。最后用刀切成块状，摆放在盘子中即可供食用了。

 以上就是梅菜扣肉加工过程的详细步骤。需要注意的是，虽然梅菜扣肉的制作中有很多细节需要注意，但作为一道名菜，每一个步骤都十分重要。只有用心制作、注重细节，才能够保证出品的口感和质量达到最佳。