软包装小鱼仔巴氏杀菌设备的工艺流程

  软包装小鱼仔是一种非常受欢迎的食品，但是由于其中含有高附加值的鲜鱼等原料，如果不进行杀菌处理，就会容易滋生一些细菌和微生物，导致食品变质，对人体造成危害。因此，对软包装小鱼仔进行巴氏杀菌处理是非常必要的。本文将为您介绍软包装小鱼仔巴氏杀菌设备的工艺流程。

  一、开箱

  首先，软包装小鱼仔巴氏杀菌设备工艺流程的第一步是将小鱼仔的原料从箱子中取出，如果箱子是木质的，就需要先进行消毒，以避免带入细菌和其他污染物质对鱼类原料污染。

  二、清洗

  鱼类原料经过开箱以后，需要对其进行清洗，清洗可以采用淡盐水浸泡清洗法，以清除鱼类表面的杂物和污染物，也可以采用高压水喷洗法清洗鱼类原料。

  三、切片

  清洗干净以后的鱼类原料，需要进行切片，鱼片的厚度可以根据个人的口感和偏好进行调节。

  四、混合调味

  将切片好的鱼片，加入适量的淀粉和调味料进行混合，这里的调味料可以根据消费者的口味喜好进行调整，以增加鱼片口感和营养价值。

  五、填充包装袋

  将调味均匀的鱼片，填入事先准备好的软包装袋中，同时需要注意包装的干净卫生，确保没有其他杂质的进入鱼类原料。

  六、真空抽气

  填充好鱼片以后，需要用机器将包装袋内的空气抽出，这个过程被称为真空抽气，其目的是防止包装袋及鱼肉和空气之间的氧气产生化学反应，从而保持包装内环境的新鲜度和卫生度。

  七、巴氏法杀菌

  真空抽气后的鱼肉包装袋，需要通过高温巴氏杀菌进行处理，以确保鱼类原料的安全性，巴氏法杀菌与真空抽气一样，是软包装小鱼仔生产的关键步骤之一。

  巴氏杀菌放在巴氏杀菌设备内进行加热，温度高达80-85℃，加热时间保持在20~30min左右，这个过程可以将细菌彻底消灭，从而保持鱼肉的优良品质以及卫生标准。

  八、冷却

  巴氏杀菌后，需要对软包装小鱼仔进行冷却处理，以降低鱼肉的温度，同时保持鱼肉的口感，高温冷却是非常必要的，其可使包装袋中的鱼肉降温，从而增加其保质期和食用期。

  如上所述，软包装小鱼仔巴氏杀菌设备的工艺流程包括开箱、清洗、切片、混合调味、填充包装袋、真空抽气、巴氏法杀菌、冷却等多个环节，其中每个环节都需要注意卫生，并严格按照操作流程进行处理，从而保证产品卫生和安全性，同时满足消费者的口感需求。